餐厅服务员应知应会.doc

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餐厅侍者宜知情他们宜是。

文档绍介:
餐厅侍者宜知情他们宜 1 、侍者在吃晚饭前应做些什么预备?。共四项任务⑴搞好包围着的及岗位摄生任务; 2。预备餐具。、器物; 预备设宴调味品。、卷布; 计量器外面反省与排。 2 、餐厅的规划有七条线:F线、一排主持、一张纸、部门邀集社交聚会。、台装电线、Toothpick杯、烟灰缸。 3 、以任何方式完全的车站快餐部服务性的?,翻开电源; 2。饭前十分钟就会冷。、所相当菜都是一同供给的。 平生值班游客的吃晚饭位置。,即时加冰、热菜、主食,握住车站快餐部台和杂多的酱油的康健和结尾 向游客咨询菜肴。,即时反应厨房,答复游客的成绩。 4 、侍者应以任何方式辨别主食?、菜肴气质,反省盘子。侍者散步主食。、菜肴气质,主要办法是色和华丽的。、汁芡、消防处出口、卷布、形成、风致评议 2。缺乏团查问。 三。缺乏摄生查问。 腐朽腐朽。 色不合错误。 高烧不敷。。 5 、铺装饰经用的办法有三种。,摇垫式、网式推拉式,当站在装饰上时,站在副主使获得座位上。,恳求台布凸缝向上,结心直缝副主座,装饰的四角宜是直的。、垂,四角铅直于搁浅。,不容有着陆。,装饰绘制、志正忠形成图案。 6 、情绪灌装办法及有关在意事项。,反面拿很彻底的布。 率先,把酒倒在主人的正当。,与把酒倒给主人喝。,与倒酒(正转的)倒在部门四周。 廉价劣质酒不宜太满。,八点都是正确的。 把瓶子口握住在离镜子正确的间隔。,不要敲门或触摸。,含有不溢 你不克不及站在任一本地的倒安定。,你不克不及用反手击球或酒倒手。。 7 、倒茶有关在意事项(1) 我们的宜从游客的正当开端倒茶。 (2) 含有不溢,八点都是正确的。 (3) 烧水壶嘴不克不及面临游客。 (4) 你不克不及倒茶倒茶。 8 、在知情基本位置以前以任何方式预备扬扬得意,完全的包围着的安顿,摆台,熟识菜,预备食物器物和安定。, 茶等。 9 、收到扬扬得意绕行的后,侍者宜知情三知情、六知情和三逮捕:、知情游客人生的预防、知情游客的特别查问。六知:关注扬扬得意的人数、知桌数、主宾、知情练习时期、知情扬扬得意基准、菜肴和菜肴的按次 10 、扬扬得意的座位署,第任一主人。 111111 秒主人: 2位第一名嘉宾 3秒嘉宾 4 11 、扬扬得意摆台: 应用直径 计量器顶部,十种餐巾,倒红廉价劣质酒、情绪、需求在二十分钟内完整的秋千举措。。1。台布 (提及几种经用的铺设装饰的办法) 2。把餐具放在布料的托盘里。,反面托,开端展现。三。从主人开始做某事。,将骨板按正转的支座投资。、盘子当中的间隔相当。、离部门边缘的一公分。 ⑷小勺和勺垫投资在布碟正优于,一公分远。,右柄勺柄 ⑸筷子表达在布碟的正当,筷子投资时应投资筷子。,筷子末端距桌边一公分; 浸渍者优于有三个镜子。,使成为麦芽杯、红酒杯、酒杯从左到右投资。,红廉价劣质酒杯在座位两头。,杯与杯一公分远。,当你把它,你宜采用一杯。,不克不及喝叮。 ⑺正、副主客杯三套,长勺和筷子放在盘子被划分以前和以后的。、勺柄向左、筷子在向右转舵拐。 从专有的的向右转舵开端。,两人称代名词放了任一烟灰缸。,烟灰缸放在两人称代名词当中。,主要的与三个镜子一致。 牙刮筒被投资在公共盘的向右转舵。,菜在正当的主人的正当。,香烟竞赛放在校长和下级的的反面。 我以为选择彻底和未受损的布。,把任一彻底的盘子信徒起来。,这些花宜命名。,活泼的镜子 倒酒(参照办法和有关在意事项) 12 、扬扬得意端上侍者应在意关系代词特效药成绩⑴端上应站在伴随人事部门和主要参观者当中区别正确; 2。盘子根据。、边缘的必不可少的事物握住正派的。 新的菜肴宜放在第一名座上客先前。 上底帮,上任一菜宜搬到副主人那边去。,差数的蔬菜可以平生清零。,但不要那么多。 握住桌面彻底。、美丽; 当你着火时,蔬菜和特别菜肴应神速免职。、并应向游客绍介。 在意基本的和蔬菜。、色的排列; 13 、全鱼服务性的应在意的事项:全鱼应遵照,鱼肚向主人跑去。,表明并拉下整条鱼。, 待在服务性的当权的去除鱼刺后再次上餐台; 2。全鱼刺的办法如次:,右刀,用叉子把鱼点亮。,用刀切鱼头和鱼尾。,刀从鱼头沿鱼脊向臀部划去,鱼刺中鱼片的区分,用刀和叉将鱼片放入盘子边缘的。,用全力鱼头从鱼尾移到鱼尾。,投资在收执托盘中。, 用鱼覆盖物部门。,回复鱼的完全的抽象。,再次提起部门。 ⑶整鱼出骨指引航线中牢记手重、稳、不要砸鱼,使遇难鱼的全体抽象。。 14 、以任何方式执行整鸡、整只零分都是整只鸡。、零分出如今部门上。,鸡不宜是爪子。、零分不装修蹼足的规律是鸡脚。、鸭绒被网不宜面临主人的支座。。 15 、游客宜以任何方式处置服务台的安定?,条件镜子或瓶子坏了,就把部门扫彻底。
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